Кое-что о хлебушке северной Италии…
Подписаться на разделПутешествуете по Европе?
Север Италии… Область Эмилия-Романья… Провинции: Болонья, Феррара, Модена, Пьяченца и… Потрясающие виды. Очаровательные горы, озера.
Когда пилигримы уже не в силах отвлечь свой желудок от голода всяческими конфетками, а ноздри начинают жадно впитывать запахи жареного лука, мяса, и, конечно, свежевыпеченного хлеба, останавливайтесь, зайдите в ближайший кабачок или ресторанчик.
Сели и по-нашенски ждете, что в первую очередь на вашем столе появятся приборы и тарелочка с ХЛЕБОМ (в Советские времена для тех, кто не застал, на хлеб намазывалась всегда присутствующая на столе горчица. Это было что-то сродни аперитиву и должным образом способствовало выработке желудочного сока перед употреблением и последующей правильной усвояемости подаваемых общепитовских в то время блюд).
Здесь ДРУГОЕ: хлеб ,может , где и подадут (это свежевыпеченные, вкуснейшие багеты и батоны), но реально завладеет вашим вниманием , поставленная на ваш столик горячая, ароматная, ноздреватая, поджаристая ПЬЯДИНА !!!
В прошлом ПЬЯДИНА кормила целые семьи, особенно, когда глава семьи оставался без работы, а дома оставалось много голодных ротиков . Для ее приготовления, как ,в прочем, и для любой другой традиционной хлебной лепешки, необходима мука, вода, молоко, щепотка соды.
Иногда, по-старинке, для сытности смалец разводили в теплом молоке и добавляли его в тесто. Это в разы повышало калорийность продукта. В наше время ограничиваются добавлением в тесто оливкового масла. В готовую ПЬЯДИНУ заворачивают всевозможные свежайшие начинки. Это могут быть мягкие творожистые сыры, зелень, тунец, копченая свинина, говядина.
Для приготовления лепешки, в некотором приближении, потребуется помещение от 100 кв. метров и следующее оборудование: производственные столы, моечные ванны, просеиватель муки, тестомесильная машина, тестораскаточная машина, плита с большой площадью горячей поверхности и вытяжным зонтом, плоские сковороды для конечного приготовления ПЬЯДИНЫ.
Технологический процесс приготовления прост. Замешивается тесто, из него катаются колобки-шарики и затем их помещают в расстоечный шкаф. Поднявшиеся заготовки раскатываются, раскладываются в плоские сковороды и ставятся на плиту.
При наличиствовании в нашей стране многочисленных ресторанов Итальянской и ПСЕВДОИтальянской кухни, ПЬЯДИНЕРИЙ, увы, практически нет. Ниша открыта и кто знает – может в ближайшем будущем невзрачные, полузаконные киоски с продавцами курино-свиных обрезков, завернутых в несвежий, плесневелый лаваш, заменят небольшие, по-европейски щеголеватые ресторанчики – ПЬЯДИНЕРИИ.
ООО «ПКФ Продтехника»
тел./факс (495) 730-52-51 (многокан.), 956-63-15, 737-30-24
Фотогалерея статьи
Север Италии… Область Эмилия-Романья… Провинции: Болонья, Феррара, Модена, Пьяченца и… Потрясающие виды. Очаровательные горы, озера.
Когда пилигримы уже не в силах отвлечь свой желудок от голода всяческими конфетками, а ноздри начинают жадно впитывать запахи жареного лука, мяса, и, конечно, свежевыпеченного хлеба, останавливайтесь, зайдите в ближайший кабачок или ресторанчик.
Сели и по-нашенски ждете, что в первую очередь на вашем столе появятся приборы и тарелочка с ХЛЕБОМ (в Советские времена для тех, кто не застал, на хлеб намазывалась всегда присутствующая на столе горчица. Это было что-то сродни аперитиву и должным образом способствовало выработке желудочного сока перед употреблением и последующей правильной усвояемости подаваемых общепитовских в то время блюд).
Здесь ДРУГОЕ: хлеб ,может , где и подадут (это свежевыпеченные, вкуснейшие багеты и батоны), но реально завладеет вашим вниманием , поставленная на ваш столик горячая, ароматная, ноздреватая, поджаристая ПЬЯДИНА !!!
В прошлом ПЬЯДИНА кормила целые семьи, особенно, когда глава семьи оставался без работы, а дома оставалось много голодных ротиков . Для ее приготовления, как ,в прочем, и для любой другой традиционной хлебной лепешки, необходима мука, вода, молоко, щепотка соды.
Иногда, по-старинке, для сытности смалец разводили в теплом молоке и добавляли его в тесто. Это в разы повышало калорийность продукта. В наше время ограничиваются добавлением в тесто оливкового масла. В готовую ПЬЯДИНУ заворачивают всевозможные свежайшие начинки. Это могут быть мягкие творожистые сыры, зелень, тунец, копченая свинина, говядина.
Для приготовления лепешки, в некотором приближении, потребуется помещение от 100 кв. метров и следующее оборудование: производственные столы, моечные ванны, просеиватель муки, тестомесильная машина, тестораскаточная машина, плита с большой площадью горячей поверхности и вытяжным зонтом, плоские сковороды для конечного приготовления ПЬЯДИНЫ.
Технологический процесс приготовления прост. Замешивается тесто, из него катаются колобки-шарики и затем их помещают в расстоечный шкаф. Поднявшиеся заготовки раскатываются, раскладываются в плоские сковороды и ставятся на плиту.
При наличиствовании в нашей стране многочисленных ресторанов Итальянской и ПСЕВДОИтальянской кухни, ПЬЯДИНЕРИЙ, увы, практически нет. Ниша открыта и кто знает – может в ближайшем будущем невзрачные, полузаконные киоски с продавцами курино-свиных обрезков, завернутых в несвежий, плесневелый лаваш, заменят небольшие, по-европейски щеголеватые ресторанчики – ПЬЯДИНЕРИИ.
ООО «ПКФ Продтехника»
тел./факс (495) 730-52-51 (многокан.), 956-63-15, 737-30-24
| Разместил: | ПКФ Продтехника |
| Источник: | Собственная информация |
| Учетная запись: | Продтехника ПКФ |
| Дата: | 13.06.12 |
| Секрет этой итальянской вкуснятины прост: свежевыпеченная ароматная лепешка вкупе со СВЕЖАЙШЕЙ разнообразной начинкой. |
