Технология сублимации пищевых продуктов
Подписаться на разделТехнология сублимации пищевых продуктов - это процесс, состоящий из двух этапов: заморозка и вакуумное удаление влаги, при котором лед переходит сразу в пар, не становясь жидкостью.
Главные преимущества лиофилизации:
Указанные достоинства технологии связаны с тем, что при подобной обработке пища не находится в высокотемпературной среде, способной разрушить состав. Также важно, что на выходе продукт содержит минимум воды, что снижает вероятность создания вредной для организма человека микрофлоры, при этом срок хранения изделия становится больше.
В результате лиофилизации размеры и вес пищи уменьшаются. В частности, ягоды после такой обработки удобно добавлять в кондитерскую продукцию, мороженое, йогурты, различные напитки и десерты. Сублимационное оборудование российского производства можно заказать на сайте https://seies.tech/.
Лиофилизация плодов ягодных, фруктовых и овощных культур состоит из нескольких стадий:
Длительность процесса лиофилизации
Продолжительность сублимации находится в прямой зависимости от вида, массы, объема, плотности, исходной влажности продукта, от температуры и давления при обработке, от поставленной цели и ожидаемого результата. Например, фаза лиофилизации биодобавок, таблеток может занять как 2-3 часа, так и несколько суток в зависимости от особенностей препаратов и требований стандарта.
Нормативные параметры лиофильной сушки:
Конечная влажность изделия, согласно требованиям, не может превышать 5%, иначе не может быть гарантировано длительное хранение. Точное время сублимации определяется опытным путем. Оптимальные условия крио-сушки для типов продукции индивидуальны. Требования к ним утверждаются после анализа результатов экспериментальной работы.
Предприятия стремятся использовать именно сублимацию, так как это один из наиболее эффективных инновационных способов сушки продуктов, позволяющий сохранить основные характеристики пищи.
Главные преимущества лиофилизации:
- сохранение исходных вкусовых и ароматических характеристик продукции;
- защита витаминов и питательных веществ;
- минимизация влаги в структуре.
Указанные достоинства технологии связаны с тем, что при подобной обработке пища не находится в высокотемпературной среде, способной разрушить состав. Также важно, что на выходе продукт содержит минимум воды, что снижает вероятность создания вредной для организма человека микрофлоры, при этом срок хранения изделия становится больше.
В результате лиофилизации размеры и вес пищи уменьшаются. В частности, ягоды после такой обработки удобно добавлять в кондитерскую продукцию, мороженое, йогурты, различные напитки и десерты. Сублимационное оборудование российского производства можно заказать на сайте https://seies.tech/.
Лиофилизация плодов ягодных, фруктовых и овощных культур состоит из нескольких стадий:
- подготовка (отбор, очищение от загрязнений, сора, заморозка по особой методике);
- возгонка (обработка в вакуумной камере);
- конденсация (удаление из камеры и оседание на конденсоре пара);
- упаковка сублимированного товара в плотно закрытые боксы для долгого хранения.
Длительность процесса лиофилизации
Продолжительность сублимации находится в прямой зависимости от вида, массы, объема, плотности, исходной влажности продукта, от температуры и давления при обработке, от поставленной цели и ожидаемого результата. Например, фаза лиофилизации биодобавок, таблеток может занять как 2-3 часа, так и несколько суток в зависимости от особенностей препаратов и требований стандарта.
Нормативные параметры лиофильной сушки:
- температура замораживания: - 30-40 градусов;
- вакуум: 0,1-1 миллибар;
- температура собственно сублимации: - 20 градусов;
- продолжительность сушки: от одних суток до двух с половиной.
Конечная влажность изделия, согласно требованиям, не может превышать 5%, иначе не может быть гарантировано длительное хранение. Точное время сублимации определяется опытным путем. Оптимальные условия крио-сушки для типов продукции индивидуальны. Требования к ним утверждаются после анализа результатов экспериментальной работы.
Пищевые предприятия в России, использующие лиофильные сушки
В Российской Федерации лиофильные (крио) сушки применяются многими производителями в сфере пищевой промышленности при изготовлении приправ, злаковых завтраков, супов-концентратов, чипсов, сухариков и иных продуктов.Предприятия стремятся использовать именно сублимацию, так как это один из наиболее эффективных инновационных способов сушки продуктов, позволяющий сохранить основные характеристики пищи.
| Источник: | Собственная информация |
| Учетная запись: | МашПорт.ru |
| Дата: | 29.05.24 |
